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斑柄天竺鲷

九肚鱼九肚鱼又叫豆腐鱼、仙鱼

  马鲛鱼马鲛鱼又称鲅鱼,是比较常见的海鱼之一,这种鱼大部分人都认识。在潮汕地区,喜欢将它顺着鱼身横切鱼片,然后用粗盐略微腌制一小段时间,再清洗掉盐巴后放入锅里油煎。肉质紧实,少刺,味道鲜甜,天然带有大海的味道,这种鱼受欢迎程度也是非常之高。在潮汕地区,还会用这种鱼制作成马鲛鱼丸,味道也是非常不错。

  带鱼带鱼,顾名思义就像皮带一样,鱼身扁长,全身上下呈白银色,在阳光下闪闪发亮。据说在市面上几乎见不到活着的带鱼,因为这种鱼一出水面很快就无法存活。带鱼的肉质也是十分滑嫩,适合用来油煎,鱼肉又香又酥,让人特别有胃口。

  泥猛鱼泥猛鱼适合滚汤或者清蒸,肉质鲜甜软嫩,吃起来可以感受到海鱼的鲜美,比味精还鲜。泥猛鱼的肚子一定要清理干净,否则会有一股苦臭味,影响口感,所以有的人也叫它苦肚鱼。

  大海里的鱼千千万万种,绝大部分朋友都只知道少部分鱼类的名称,去了菜市场很多人都傻傻分不清是什么鱼。

  朋友们,这么多海鱼你们都认得几种?下次去菜市场,不要看着好吃的鱼却叫不出名字了哦!

  午仔鱼午仔鱼又叫午笋鱼、马友,肉质非常滑嫩,有“一鲳,二午,三嘉腊”的说法,意思是这三种鱼是排名前三种最鲜嫩的鱼类,午仔鱼排名第二。这种鱼也可以腌制成鲜鱼,粤语里经常说的咸鱼干,就是用这种马友鱼晒制而成。

  鹦哥鱼鹦哥鱼,头部跟鹦鹉的头部非常相似,因此得名。鹦哥鱼的鱼身扁平,颜色鲜红,比较绚丽,肉质非常的滑嫩鲜甜,适合焖煮也适合油煎,油煎后的鱼鳞略微焦黄,就像油炸过一样,吃起来香香的还略带嚼劲。

  九肚鱼九肚鱼又叫豆腐鱼、仙鱼,肉质滑溜软嫩,像豆腐一样,筷子轻轻一夹,肉就会分成两片。味道鲜甜,适合滚汤、焖煮、椒盐、油炸等等,喜欢吃鲜甜味的,可以煮或者焖,喜欢吃香口的可以椒盐和油炸。油炸后的豆腐鱼外酥里嫩,不仅味道好,口感也好。

  乌耳鳗乌耳鳗是生活在咸淡水交界的滩涂地带,鱼身修长,呈圆柱状,一般可长到1米左右。肉质比较爽嫩,略带弹牙。用来清蒸或者红烧、爆炒不错。如果是清蒸,则会在鱼身上横切,让每一块肉断而不离,然后圈成一圈放上去蒸,被形象的成为盘龙鱼;如果是红烧或者爆炒,则会先顺着鱼身将鱼肉横切成圆片,再炒一下水进行爆炒。味道和口感都非常不错,是受欢迎程度较高的一种鱼。

  淡甲鱼淡甲鱼又叫摆甲鱼、狗腿鱼、老头辫子等等,鱼头呈三角状,鱼身从头部开始往鱼尾巴处收紧。淡甲鱼的肉质比较紧实,没什么暗刺,适合搭配萝卜干一起煮鱼汤,汤汁有萝卜干浓郁的香味,也有海鱼的鲜甜,鱼汤比鱼肉更加有吸引力。

  今天就跟大家交流下潮汕菜市场上常见的几种海鱼,虽然不全,但至少也可以普及一下,下次别买错了!


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